Pazizen Banquetería… “de emprendedora a empresaria”

Hablamos con Paz Méndez- Quirós Aranda… dueña de Banquetería Pazizen, quien nos contó sus desafíos, sueños e ilusiones, en ésta carrera por transformarse en un referente dentro del mercado de la Alta Cocina en Chile

Hola Paz, ¿Qué es lo más difícil del emprendimiento?

Desde el punto de vista de un negocio donde se realiza prestación de servicios gastronómicos, lo más difícil es poder articular un equipo de personas y de colaboradores comprometidos con el negocio, que se involucren con la filosofía de Pazizen.

Es indispensable contar con un equipo cohesionado que entienda la importancia que existe en cada detalle y que puedan llevar a cabo su quehacer de forma profesional, atenta y proactiva, anticipándose a las necesidades del cliente.

¿Cómo defines el liderazgo?

Como la forma en que uno puede transmitir de forma clara y precisa las funciones de cada colaborador y la capacidad para identificar talentos individuales que, sumados, logren dotar a la marca de un valor agregado.

Es importante entender el rol de cada uno de los colaboradores, con el principal objetivo de lograr que; responsabilidad y autonomía, marquen la diferencia.

¿Cómo crees que se logra la fidelidad de los colaboradores?

Se logra con una comunicación clara y fluida con cada uno de los engranajes que forman parte de este sistema, proveedores, clientes y equipo de Pazizen.

Es fundamental lograr transmitir de forma directa las funciones y roles que juega cada actor en el proceso de prestación de servicios, reconociendo en ellos sus aptitudes y capacidades y remunerando su trabajo acorde a las tarifas de mercado.

¿Qué crees que hace falta en Chile para seguir creciendo en la industria de la Alta Cocina?

Le falta profesionalismo a cada uno de los actores que trabajan para este tipo de negocio.

Al respecto es importante destacar que hoy en día a causa de la falta de personal calificado que existe en el mercado chileno, sucede que casi todos se dicen ser expertos sin serlo…entonces nos vemos enfrentados a problemas curiosos, extraños y a la vez complejos, como que un proveedor con nombre y renombre en el mercado alimenticio, no cumple con la fecha de entrega de las materias primas, ya sea en su forma o su fecha… que un camión refrigerado al contratarlo para un mega evento, donde es fundamental mantener la cadena de frío, te avisa 2 horas antes que no llegará, cuando ya va en camino la mercancía que requiere frío para su adecuada conservación… que algunos garzones y clientes roban en medio de un evento… que una persona a la cuál se le contrata sobrevalora su trabajo en términos de remuneración, como que se tratase de un alto ejecutivo de una trasnacional, cometiendo errores garrafales en el quehacer y no se responsabilizándose por ellos…  Que un chef diga hacerse cargo de todo y después solo se hace cargo de un aspecto, dejando muchos cabos sin atar… entre muchas otras cosas… es decir… falta de profesionalismo y personal cualificado en el mas alto sentido de la palabra…

¿Qué objetivos te has propuesto a corto plazo?

Crecer, consolidar un equipo de profesionales proactivos responsables, comprometidos y transparentes y brindar un servicio de excelencia con una adecuada relación precio calidad

¿Y a medio plazo?

Brindar la oportunidad de formar profesionales responsables y comprometidos bajo las directrices de Pazizen en los ámbitos de la administración y producción de eventos gastronomitos.

¿Quiénes son tus referentes y maestros?

Mi mama y mis abuelos

¿Qué evento te resultó más complicado y por qué?

La reina del Choclo el año 2000 en el anfiteatro de San Bernardo- Santiago de Chile, ya que fue un evento masivo, el primero que realizamos donde nos tuvimos que enfrentar a este mundo sin poseer ningún conocimiento al respecto y con una maratónica jornada de trabajo de 22 horas diarias por 5 días de atención de público, mas la pre producción y la post producción.

¿Cuál es tu mayor fortaleza?

Trabajar con valores éticos, transparentes y honestidad en todo el proceso de trabajo con los proveedores, clientes y colaboradores…

¿Y tu valor agregado?

Adaptarme a las necesidades del cliente, gran capacidad de improvisación, gran capacidad de trabajo….

Muchas gracias Paz Méndez-Quirós Aranda, dueña de Banquetería Pazizen, Sabores que deleitan y sensaciones que impactan… ¡Tienes todos los ingredientes para dar el salto de emprendedora… a empresaria!

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http://www.pazizen.cl

Pazizen@pazizen.cl

Carolina Velasco

Consultora de Marketing

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